يقلل تناول ما لا يقل عن 400 غرام من الخضار والفواكه يوميا من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب والجلطة الدماغية والسرطان والسكري وزيادة الوزن ومستوى الكوليسترول.
وتشير الدكتورة ناتاليا خارجينكو أخصائية أمراض الجهاز الهضمي إلى أنه وفقا لمعايير وزارة الصحة الروسية يجب على الشخص البالغ تناول يوميا 800-1000 غرام من الخضار والفواكه، وأن تخفيض هذه الكمية كثيرا والتخلي عن تناول الفواكه والخضروات يؤثر سلبا على صحة الإنسان ويمنعه حتى من التخلص من الوزن الزائد وتسوء حالته الصحية العامة.